المعادلة الصعبة ؟

لطالما كانت المعضلة أن بعض المركبات إذا نزلت في الكوب جعلت الكوب سيئًا ومزعجًا. ولطالما كان المُحضِّر يزيد الاستخلاص بزيادة المعادلة أو النسبة والتناسب “الريشو”، ظنًّا منه أنه بهذا الشيء قادر على أن يستخلص أكثر ويُظهر كل ما في المحصول.

لكن أرى أن المعادلة تغيّرت!

أُخرج من الكوب ما أريد، والباقي ماء خام.

بمعنى أصح: أتعمّد كفاءة استخلاص أعلى، وأزيد في عوامل الاستخلاص ما عدا المعادلة أو النسبة والتناسب “الريشو”.

البعض حتى اتجه إلى أن يستخلص بريشو 13، ثم ينزع القمع إلى إبريق آخر، ويكمل صبّة أخيرة تجعل المستهدف 16 مثلًا، دون المخاطرة في الأساس والتأثير عليه؛ ليرى هل آخر التكملة استخلصت مركبات غير مرغوبة أم لا؟

الموضوع في الفلتر له تأثير عالٍ جدًا، بالأخص مع زيادة النسبة والتناسب “الريشو”. أنت تضيف أكثر من عامل استخلاص: وقت التلامس، الإثارة والتقليب، والزخم الحراري.

في الإسبريسو الموضوع أعقد؛ لأن نسب الاستخلاص زادت بتغيّر المنهجية: طحنة خشنة، تدفق عالٍ، تلامس ضئيل. لكن المنهجية الكلاسيكية، بإضافة هروب المياه بالحسبان، تفتح أفقًا يستحق المحاولة.

حيث إن المستقبل قد يكون: استخلص الكثير مما تريد، ودع الماء الخام يعادل الكوب.

وأرجو من الله أنكم تحضّرون كوب لذيذ وماتع دون هدر.