لا تدع أحداً يحجِّم شغفك وابدأ بتركيب الماء بنفسك

يرى بعض مستخدمي القهوة أن الماء عنصر ثانوي لا يؤثر بشكل جوهري على النتيجة النهائية ، وأن أي ماء صالح للشرب يعد مناسباً للاستخلاص ، سواء للقهوة المقطرة أو الاسبرسو ، فتجد أحدهم يقتني أدوات وأجهزة باهضة الثمن ، ولكنه يهمل العنصر الأهم ؛ وعندما تسأله عن الماء ، يجيبك بثقة : "نسبة الأملاح لدي هي 120 TDS".

يا عزيزي، هذا الرقم هو مجرد إجمالي المعادن الموجودة في الماء، لكن السحر الحقيقي يكمن فيما تحتويه هذه النسبة من معادن محددة، فقد تجد عينتي ماء تتشاركان في نفس الرقم (120 TDS)، لكن عند فحصهما، تكتشف أن التركيب المعدني لكل منهما مختلف تمامًا، وبالتالي سيعطيان طعمًا مختلفًا كليًا لنفس المحصول.

قد ينظر البعض إلى هذا الموضوع على أنه "ترهات" أو تعقيد لا داعي له، وغالبًا ما يكون ذلك ناتجًا عن الجهل بكيمياء الماء والاستخلاص أو الافتقار للتجربة العملية. فإن أردت خوض هذه التجربة بنفسك، فابدأ ولا تدع أحدًا يُثبط شغفك أو يبعدك عن هذا العالم الشيق.

وللأسف، نرى أحيانًا هجومًا أو تقليلًا من أهمية ضبط الماء بحجة أن "الناس لا يريدون كل هذا التعقيد"، وهذا في جوهره حجب للمعلومة وتسطيح لها، الأمر أسهل بكثير مما يُصوَّر؛ لا تحتاج إلى معامل معقدة، بل يمكنك البداية بمركبات بسيطة، ومع الوقت ستجد نفسك أصبحت خبيرًا ومتعمقًا في هذا المجال.

يمكننا تشبيه المعادن في الماء بالبهارات في الطبخ؛ إن قلّت أصبح الطبق مسطحًا وخاليًا من النكهة والهوية، وإن زادت عن حدها أصبح المذاق سيئًا وثقيلًا.

لذا، تُضاف المعادن بنسب موزونة ودقيقة، ويمكنك دائمًا الاستعانة بـ حاسبة الماء المتاحة في الموقع لضبط وصفاتك.

إن علاقة الماء بالقهوة علاقة وطيدة ومباشرة؛ فهو يشكل نحو من 98% من كوب القهوة المقطرة، ونحو 90% من كوب الإسبريسو.

ولأن لكل محصول خصائص ومعالجات ومركبات تختلف عن غيره، فقد تظلم محصولًا لمجرد استخدام ماء غير مناسب له.

ولكي تُبرز أجمل ما في المحصول من إيحاءات وتعقيد، يُفضل تصميم تركيبات معادن (وصفات ماء) مخصصة تناسب كل محصول ، ولا ضير من استعمال وصفة ماء موحدة ومجربة ، ولكن يبقى الأفضل لكل محصول وصفة ماء.

كيف تبدأ رحلة "الماء المقطر" (Zero Water) بسهولة؟

1. المعدات الأساسية:

• فلتر ZeroWater (متوفر وسعره في المتناول).
• ميزان دقيق (يفضل أن يقيس بدرجة 0.01g ) مثل ميزان المجوهرات.
• علب قطارات سعة (50ml).
• المعادن.

2. المعادن المطلوبة (للاستعمال الغذائي):

• بيكربونات الصوديوم (Sodium Bicarbonate).
• بيكربونات البوتاسيوم (Potassium Bicarbonate).
• كبريتات المغنيسيوم (Magnesium Sulfate - ملح إبسوم).
• كلوريد الكالسيوم (Calcium Chloride).

بالإمكان في البداية أن تكتفي ببيكربونات الصوديوم وكبريتات المغنيسوم إلى أن تتمكن من استعمالها ثم تأخذ المعادن المتبقية .

3. طريقة العمل والتجربة:

حدد تركيز المعدن المطلوب (ppm)، ثم قم بوزن المعدن وأضفه في علبة القطارة مع ماء مقطر، ورج العلبة جيدًا لتحضير المحلول المركّز (Concentrate).

حَضّر قهوتك باستعمال ماء صفر TDS (Zero Water). أضف القطرات في السيرفر مباشرة قطرةً بقطرة، وتذوّق الكوب بعد كل إضافة لتكتشف بنفسك كيف يغير كل معدن من القوام، الحلاوة، العطرية، الحمضية، والمرارة.

تأكد من أن المعادن المستعملة هي صالحة للاستخدام الغذائي أو الصيدلي.

عند استعمال ماء ZERO TDS في غلاية الماء يفضل التخلص من بقية الماء وعدم تركه فترة طويلة.